Tábuas e Utensílios de Cozinha (6)

Tábua e utensílio de madeira encostam em comida todo dia, então material e acabamento não são detalhe estético. Uma peça bem escolhida acompanha a cozinha por muitos anos. Uma peça errada racha, guarda cheiro e vira problema de higiene.

A madeira certa para cada uso

• Espécies densas: teca, cumaru, jatobá e freijó resistem à faca e à umidade. O pinus é macio e serve melhor para servir do que para cortar.
• Maciça ou colada: tábua feita de sarrafos colados é estável e empena menos, desde que a cola seja própria para contato com alimento.
• Acabamento: óleo mineral e cera de abelha podem tocar comida. Verniz comum, não. Pergunte qual foi usado na peça.
• Detalhes úteis: canaleta para o suco da carne, pés que erguem a tábua e alça facilitam a rotina.

Pergunte antes de encomendar

• Medida e espessura, e se a peça cabe na sua pia e na gaveta.
• Espécie da madeira e origem, incluindo se vem de reflorestamento.
• Se é para cortar, para servir ou para as duas coisas.
• Onde ficará a gravação de nome ou data, para não cair na área de corte.
• Qual produto usar para repor o acabamento com o tempo.

Higiene e manutenção da madeira

Lave à mão logo depois de usar, com esponja macia e sabão neutro, e seque em pé para o ar circular dos dois lados. Nunca deixe de molho, nunca mande para a máquina de lavar louça e não use micro-ondas: calor e água parada abrem trincas. Para tirar cheiro forte, esfregue meio limão com sal grosso e enxágue. Mantenha uma tábua separada para carne crua. Quando a superfície ficar opaca ou esbranquiçada, passe óleo mineral com um pano e deixe absorver de um dia para o outro. Risco fundo pode ser lixado e reoleado, e quem fez a peça sabe fazer isso melhor do que ninguém.